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Polpa di pomodoro


CONFEZIONI
bag in box g 10000 (cod. AP45)
latta g 5000 (cod. AP57)
latta g 3000 (cod. AP60)
latta g 500 (cod. AP62)

DEFINIZIONE
Polpa di pomodoro, in pezzi di forma piuttosto regolare, ottenuta da pomodori selezionati.

INGREDIENTI
Pomodori, succo di pomodor, sale.
Correttore di acidità: secondo la buona tecnica industriale.
Acido citrico: quanto basta.

MATERIE PRIME
Pomodori, delle varietà selezionate (Isola, Brigade F1, PSX 1296, Amur F1, ecc.) di elevata consistenza e di bella colorazione rossa, integri, freschi, maturi e sani.

LAVORAZIONE
Dopo le operazioni di lavaggio in abbondante acqua corrente e relativa cernita elettronica, i pomodori vengono scottati a vapore a circa 100° C e successivamente, attraverso un processo di estrusione in tamburi aventi fori di diametro di circa 9 mm, vengono trasformati in polpa di pomodoro.
Il prodotto così ottenuto viene miscelato con succo di pomodoro; viene poi portato ad una temperatura di circa 80° C e confezionato.
Quindi i contenitori subiscono un processo di sterilizzazione ad una temperatura di circa 98° C e poi raffreddati in seguito.

CONSERVAZIONE
Il prodotto confezionato viene stoccato e conservato in magazzini coperti mantenendo le proprie caratteristiche organolettiche e chimico- fisiche per almeno 36 mesi nel caso delle scatole in banda stagnata e per 18 mesi nel caso del bag in box.

PARAMETRI DEL PRODOTTO FINITO
Organolettici
Aspetto: Pezzi di pomodoro in succo naturale, di buona consistenza.
Colore: Rosso vivo caratteristico di pomodoro sano e raccolto al giusto grado di maturazione.
Profumo e sapore: Caratteristico del pomodoro fresco.
Chimici
Parametri U.M. Valore
Residuo ottico 20° C % > 7
pH a 20° C % 4÷4,5
Acidità totale % < 9,5
(% ac. citrico monoidrato / RO)
Zuccheri riduttori % > 42
(% zuccheri / RO)
Cloruri totali % 0,1÷0,3
Colore (valore Gardner, a/b) % 1,9÷2,1
Consistenza a 20° C, 30 sec. cm 4÷8
(valore Bostwick)
Muffe (HMC) % < 60
Pesticidi e metalli pesanti entro i limiti di legge
Fisici
Parametri U.M. Valore
Pezzi depigmentati n./100 g < 10
Marciumi e necrosi % Assenti
Pelli residue cm2/100g < 6,00
Piccioli in peso % < 0,05
Materiale non vegetale % Assente
Microbiologici
Parametri U.M. Valore
Carica microbica totale UFC/g < 10.000
Batteri lattici UFC/g Assenti
Lieviti / muffe UFC/g Assenti
Enterobatteri UFC/25 g Assenti
Stabile dopo incubazione a 30° C per 14 gg.


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